文章目录

1 超声处理对生鲜果蔬生物活性成分的影响

1.1 超声处理对生鲜果蔬酚类化合物的影响

1.2 超声处理对生鲜果蔬类胡萝卜素的影响

2 脉冲电场处理对生鲜果蔬生物活性成分的影响

2.1 脉冲电场处理对生鲜果蔬酚类化合物的影响

2.2 脉冲电场处理对生鲜果蔬类胡萝卜素的影响

3 高压处理对生鲜果蔬生物活性成分的影响

3.1 高压处理对生鲜果蔬酚类化合物的影响

3.2 高压处理对生鲜果蔬类胡萝卜素的影响

4 非热处理促进生鲜果蔬生物活性成分生物合成的生理机制探讨

5 结 论

文章摘要:水果和蔬菜是维生素C、黄酮类化合物、酚酸以及类胡萝卜素等活性物质的宝贵来源,这些生物活性成分具有抗癌、抗炎和抗氧化等生理功效,然而其在果蔬中的含量通常较低。研究表明:采后非生物胁迫(如创伤应激)可诱导生鲜果蔬中生物活性化合物的积累。近年来,非热技术如超声(US)、脉冲电场(PEF)和高压处理(HPP)等也被证明可作为非生物诱导因子,用于增加植物食品生物活性分子的合成和积累。综述了超声(US)、脉冲电场(PEF)和高压处理(HPP)对生鲜果蔬活性成分影响的研究进展,探讨了其生理机制,以期为非热处理技术在采后生鲜果蔬中的应用研究提供理论参考。

文章关键词:

项目基金:国家自然科学基金面上项目(31771982),

论文作者:孙玉敬 徐清清 

作者单位:浙江工业大学食品科学与工程学院 

论文分类号: TS255.3

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